Gehakt is een van de meest veelzijdige vleesbereidingen. Je kan er echt alle kanten mee uit. Je kan er balletjes van rollen, een vleesbroodje van maken, groenten mee vullen of verwerken in een ovenschotel of spaghettisaus. Maar waarom is het gehakt van de Belgische Keurslagers het lekkerst?
Belgisch vlees
Alles begint natuurlijk met de keuze van het vlees. Belgische Keurslagers gebruiken enkel Belgisch vlees voor de bereiding van hun gehakt. Het gaat om vlees dat bij ons geteeld wordt met respect voor mens, dier en milieu. Wist je dat België een van de landen is met de hoogste voedselveiligheidsnormen?
Wat is gehakt eigenlijk?
Gehakt is een samenstelling van verschillende vleessoorten: rundvlees, varkensvlees, kippenvlees, kalfsvlees of lamsvlees. Alhoewel we van gemalen vlees spreken, wordt gehakt gemaakt door het vlees te snijden. Vroeger gebeurde dit met de hand, nu is dat mechanisch. Varkens-rundergehakt bevat meer varkensvlees dan rundvlees, rund-varkensgehakt bevat meer rundvlees dan varkensvlees.
Gediplomeerde vakmannen
Een goed product staat of valt met de vakman die het vlees verwerkt. Gehakt is een dagdagelijks product maar moet je met de nodige omzichtigheid behandelen en volgens de regels van de kunst. Zowel ambachtelijk als wettelijk gezien moet een vakman verschillende normen respecteren om een smakelijke en gezonde portie gehakt te bereiden.
Bij de levering controleert een Keurslager de temperatuur van het verse vlees, die niet hoger zijn dan 4°C. Hij kijkt na of het transport volgens de strikte hygiënenormen is verlopen. Deze controle is essentieel voor een lekker, kwaliteitsvol product. Ook daarna controleren onafhankelijke inspecteurs regelmatig stalen van het bereide product. Je kan dus gerust zijn!
Welk gehakt voor welke bereiding?
Er bestaan verschillende soorten gehakt die gemaakt worden van verschillende vleessoorten. Varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees en gevogelte behoren tot de mogelijkheden. In elk gerecht kan je gehakt verwerken. Een algemene vuistregel is… ga er mee aan de slag en verras je gasten met heerlijke gehaktbereidingen. Geen inspiratie? Bekijk de Keurslager-recepten.
Soorten gehakt
Varkensgehakt
Varkensgehakt is gemaakt van uitsluitend varkensvlees. Mager varkensvlees en spek is de basis van dit gehakt. Het varkensgehakt wordt in de juiste verhouding bereid. Door deze samenstelling van vlees, spek, kruiden en zout is het gehakt van topkwaliteit. Echt een aanrader voor de liefhebbers.
Rundergehakt
Rundergehakt wordt meestal puur verkocht. In de volksmond is puur rundergehakt beter gekend als ‘americain natuur’. Americain natuur is gemaakt van 100% mager rundvlees zonder kruiden. Door zijn unieke samenstelling is het bijzonder geschikt om te gebruiken in een caloriearm dieet. Het is ook de basis voor een van de populairste gerechten, bereide americain of tartaar met frietjes.
Kalfsgehakt
Kalfsgehakt is mager en ietwat droger van structuur omdat het minder vet bevat. Door zijn unieke samenstelling en zijn zachte kruiding wordt kalfsgehakt meestal gebruikt als vervanging van het gewone gehakt. Kalfsblanket met balletjes van kalfsgehakt is een mooi voorbeeld van een overheerlijk klassiek recept.
Kippengehakt
Kippengehakt is een gezond alternatief voor wie liever geen rood vlees eet. Je kan het perfect gebruiken in alle bereidingen waarvoor je normaal gemengd gehakt van rund en varken zou gebruiken.
Hou je gehakt 100% vers
Gehakt is het lekkerst en gezondst wanneer het echt vers is. De Belgische Keurslagers beweren dat hun gehakt dat is, en maken het ook hard door extra controles. Alle slagers respecteren uiteraard de Belgische wetgeving met betrekking tot de hygiëne, temperatuur en voedingswaarden. Maar Belgische Keurslagers gaan een stapje verder. Elk lid krijgt een extra controle van de vereniging. Dat zie je aan het speciale keuringscertificaat dat uithangt in de slagerij.
Nog enkele tips
- Om gehakt vers te houden, zet je het best als laatste op je winkellijstje. Dan blijft het minder lang in je winkeltas zitten en kan het dus minder snel opwarmen.
- Gebruik een isolerende koeltas – met koelelementen tijdens warme dagen – om het gehakt koel te houden terwijl je naar huis gaat.
- Zet het gehakt meteen in de koelkast als je thuiskomt.
- Vers gehakt is maximaal 24 uur houdbaar.
- Als je niet van plan bent om het gehakt de dag zelf te bereiden, plaats het dan liever onmiddellijk in de diepvries. Daarin kan je het maximaal 3 maanden bewaren.
